オスマニア物語

お酢特集なので、こんなの作ってみてしまいました。
オスマニア物語…古いなあ…タスマニア物語をもじっているつもりですがわかってくれる人いるかなあ…(笑)。

自称お酢マニアのパパろば、ママろば厳選のお酢たち、改めて違いを説明するとなると全体像がつかめていないな、と思い相関図を作って比べてみました。

かなり主観的ではあるので、商品の酸度などの化学的データを基にしたテクニカルシートではなく、ざっくりこんなイメージで使い分けています、という図なので細かい点は追求しないでいただけるとありがたいです。

もう10年以上も付き合ってきているお酢たちなので、自然と自分のレシピの中では役割が決まってきていて「この料理のときはこれ」「こっちの酢でやる時は塩を少なめに…」など感覚・経験値では使い分けできているのですが、いざ他人に説明するとなると難しいものです。

そこで、テクニカルデータではなく、じゃあ実際どのお酢を買えばいいの？と困ってしまう方向けにざっくりではありますが特徴を5段階評価で比較してみました。

□サンテベルトーニ　アグロドルチェ
産地：イタリア　エミリアロマーニャ州
種類：白ワインヴィネガー（白バルサミコ）白ワインのモストを濃縮し糖度を高めてお酢にしている
酸味：☆☆
甘み：☆☆☆
塩味：
旨味：☆
コク：☆
メモ：西の横綱と呼ばれる当店人気ナンバーワン調味料。これでサラダを作ると子供も酢が苦手な旦那も生野菜を沢山食べてくれる、と喜ばれます。塩とオリーブオイルがあればサラダもマリネもこれ一本。魚介にも合う。ただトマトに振りかけるだけで塩がなくてもジュースまで飲み干したくなる美味しさ。炭酸で割ってドリンクにも◎。

□サンテベルトーニ　アチェートバルサミコ1年熟成
産地：イタリア　
種類：黒ブドウで造ったワインヴィネガーを一年熟成させたもの
酸味：☆☆
甘み：☆☆☆☆
塩味：
旨味：☆
コク：☆☆
メモ：バルサミコと言っても濃度はなくサラリとしたタイプ。甘みは白より強い。アグロドルチェと同様の使い方ができるが、甘みが強いのでほろ苦い野菜やお肉に合わせても。中華の黒酢がわりになるほか、ハヤシライスのルーやビーフシチュー、ハンバーグソースに大匙1杯かくし味に加えるとコク出し＆まろやかに。

□マルコ・デ・バルトリ　アクト
産地：イタリア　シチリア島
種類：白・黒ブドウ混合　さまざまなヴィンテージワインを原料に長期熟成させたヴィネガーをブレンド
酸味：☆☆
甘み：☆☆☆
塩味：☆
旨味：☆☆☆☆
コク：☆☆☆
メモ：ワインの世界遺産と呼ばれるマルサーラの王者デバルトリがデザートワインをはじめさまざまなワインがお酢になってしまったものを長年樽で熟成させて自家用ヴィネガーにしていたものを瓶詰。複雑で深みのある唯一無二の個性で、ヴィネガーと言うより旨味調味料。野菜のグリルなどにただからめるだけで特別な一皿が。

□LOG いちじく酢
産地：広島県尾道
種類：広島産いちじく酢の調味酢　広島産ハチミツと瀬戸内の塩を少量ブレンド　
酸味：☆☆☆
甘み：☆☆☆
塩味：☆
旨味：☆☆☆
コク：☆☆
メモ：料理家細川亜衣さん監修。バランスがよくこれだけで甘すぎないピクルスや酢飯ができる。酸味がまろやかなので米酢が苦手という方でも。中華と相性抜群。炭酸で割ってドリンクにも◎

□LOG とまと酢
産地：広島県尾道
種類：広島産トマトから作ったお酢に瀬戸内の塩を少量ブレンド　
酸味：☆☆☆
甘み：☆☆☆
塩味：☆
旨味：☆☆☆
コク：☆☆
メモ：料理家細川亜衣さん監修。ちゃんとトマトの風味がするお酢でママろばパパろば共に大好きなお酢。パパろばは特に揚物にはなんにでもかけてしまう。すっきりハッキリとした酸があり料理を引き締めてくれる。特にかつお出汁と相性がよく和の酢の物には万能。タコ＆トマト＆きゅうりの酢の物はこのお酢に薄口醤油だけで味が決まります。炭酸で割ってドリンクにするとアイソトニック飲料？というほど渇きを癒してくれて熱中症対策にも。

□河原酢造 老梅　有機純米酢
産地：福井県
種類：有機純米　静置発酵　
酸味：☆☆☆☆
甘み：☆☆
塩味：
旨味：☆☆
コク：☆
メモ：米酢とは思えないフルーティーさとすっきりまろやかな酸が特徴。和食だけでなくドレッシングやピクルスにも使え万能なお酢。千鳥酢ほど酸っぱくなく富士酢ほど癖がない使いやすいお酢です。

□やまつ辻田　実生柚子ぽん酢
産地：大阪府堺市
種類：自然農法の大豆、小麦が原料の本醸造醤油、鹿児島県・枕崎の鰹節。喜界島の粗糖。北海道利尻の昆布。無農薬の新米のみを静置発酵で何倍もの時間をかけて作られた飯尾醸造の純米酢が原料。そこに種から育った実生の柚子の生絞り汁を約1/３もブレンド。化学調味料等添加物一切不使用。
酸味：☆☆☆
甘み：☆☆☆
塩味：☆☆
旨味：☆☆☆☆
コク：☆☆
メモ：飲めるほどまろやかなポン酢です。原材料を見ても錚々たるメンツでおののきますが、そのこだわりが十分に味に表現されています。甘すぎず味が濃すぎず、たっぷりかけても喉が渇かない！鍋物だけではなくお刺身や和え物、サラダにたっぷり使って欲しい。

□やまつ辻田　実生柚子ぽん酢
産地：大阪府堺市
種類：十余年の歳月を経た柚子の木から採った実生の柚子より搾汁。無濾過。
酸味：☆☆☆☆
甘み：☆
塩味：
旨味：☆☆
コク：☆
メモ：ライムのようにスッキリした実生（種から育った）柚子の生絞り無添加果汁です。国産レモンやライムがない今の季節、特にありがたい存在。とても濃いので数滴でも効きます。エスニック炒めの仕上げやもずく酢などの酢の物に一滴垂らすなど、キュッと酸っぱいアクセントとして重宝しますよ。